Vinification
Avec tous les soins que nous apportons à la vigne, nous poursuivrons nos efforts pour conserver la plus haute qualité du fruit lors de la transformation.
Assemblage du millésime
Le Vignoble Le Di-Vin crée des vins mono-cépage ainsi que des assemblages. Nous créons nos vins en fonction de chaque millésime, en essayant d'assembler les différents cépages en fonction de leurs caractérisques annuelles afin de créer des vins spectaculaires issus à 100% de raisins du domaine.
Notre équipe choisit les cépages et les parcelles que nous utiliserons pour un millésime particulier et nous employons une variété de techniques de vinification afin d'apporter le meilleur de notre fruit à nos vins.
Une fermentation de baies entières libère le sucre plus lentement, ce qui permet un meilleur contrôle de la qualité.
L'utilisation de la fermentation en baies entiers ainsi que la fermentation à basse température nous permettent de mieux contrôler l'évolution des vins tout en créant plus d'arômes de fruits. Il en résulte des vins gourmands, élégants et très aromatiques.
Vignoble Le Di-Vin utilise également diverses techniques et outils tels que la macération carbonique, les fermentations indigènes partielles et les barils de chêne afin d'ajouter de la complexité et de la fraîcheur à ses vins.
Notre objectif est de rassembler les meilleures caractéristiques de l'année en fonction des cépages pour créer les meilleurs vins possibles tout en conservant une touche environnementale.
